新芋

新芋の芋けんぴ、販売始まりました。

鹿児島県霧島の久木田農園さんから届く、有機さつまいもを使っています。

有機栽培のサツマイモも珍しいですが、久木田農園さんはいろんなサツマイモを育てられています。

今だと人参芋、黄金千貫は東京ではあまり見ない品種です。

それぞれに特徴があり、それに合わせた芋けんぴの作り方をしています。

さらに今は新芋なので、また違ったものになります。

でんぷん質が多いこの時期は、揚げると色合いも鮮やかでサクッと軽い食感です。

さらに芋らしい香りが活きるのもこの時期です。
焼き芋などは冬まで熟成させて甘みが増してからがおいしいですが、芋けんぴは今が旬と言えますね。

正直まだまだ新芋の良さを引き出せると思っているので、今年はさらに追求したいと思います。
作る度に微妙に変わってるかもしれませんが、そこまで気付くマニアックな人はそうそういないでしょう。

新芋ならではの芋けんぴをぜひお楽しみください。