2015年ふり返り

年末年始も営業してるので、あんまり年末感ないなあと思ってました。
でも、いつもはやってないおでんの下茹でやおはぎのあんこを煮てたら、なんだか年末の準備してるなあって感じがしてきました。

ということで2015年をふり返ってみたいと思います。
僕は毎年短いキーワードみたいな目標を立てていて、今年の目標は「集中する」でした。

それまでどうにも集中力が切れることがあって、結果最後がグダグダになってしまうのが気になっていました。
それで「集中する」という目標を立てて、頭の片隅に意識しながら一年間過ごしたのでした。
そして最初に大事だと考えたのは、体力と計画。
そのとおりではあるんだけど苦手なこのふたつ、どのくらい実践できたのでしょうか。


今年はなんといってもお店をオープンした年。

2月に物件の連絡を受けてから、ここは集中するところだ！と、すぐに動き出せたのはこの目標のおかげです。
お金を借りるための事業計画書も、それまで何度も何度もちょこちょこと書いては消しを繰り返していたのに、この時は一週間くらいで書き上げたんですよね。
面談は不安いっぱいなものでしたが、なんとか融資決定。あれはとてもうれしかった。

しかし喜びもつかの間、物件に問題発生。
そこから苦しい日々が半年間続きました。
これまで「やれることをやる」を信条に、少しでも前に進めばいつかは、ということを信じてやってきました。
でもどうなるかは、「なるようにしかならない」。
このことを気付かされた時間でもありました。

そして９月。ついに物件契約。
片付け。壁塗り。板張り。厨房器具の手配。棚、柵、照明の制作。
目まぐるしい日々が続き、9、10月とあっという間に時間が過ぎていきました。
あの時は自分でもびっくりするくらい動けていて、集中力とか、体力とか意外とできてるなと思ってました。
もう本当にそれしかないって時の集中力ってすごいですね。意識して出せるものじゃないけど。
でも体力は追いつかなくて一回ダウンしました。
それでも最後の追い上げで、なんとか10/24にプレオープンすることができました。
あの時、会う人の大体に「痩せた？」って聞かれてました。笑

11月に入って、本当になんとかオープンって感じだったから臨時休業もあって、もう一回風邪でダウンしました。
体力というか、これからお店を続けていく上での体調管理の大切さを痛感しました。
そして11/27、28の本オープンイベント。
今もてる力は全部出し切るつもりで臨んだこのイベント。
あまり言葉にならないのですが、よい時間を過ごすことができました。

そしてようやく通常営業の、お店をやるという毎日が始まった12月。
ちょっと慣れたかなとか、まだまだ全然とか。
相変わらず体調管理が難しいの毎日です。

いやでもね、楽しいです。ほんとに。

今年は大きな一年でした。
いつもより多く、いろんな方々にお世話になりました。

ありがとうございます。

2016年もよろしくお願い致します。



その前に！29日からの年末年始営業もよろしくです！

年末年始メニュー

来週はいよいよ年末ですね。
営業はお知らせのとおり、29日〜２日まで11時〜18時と時間を変更して開けます。

そして年末年始メニューとして、『おはぎ』と『おでん』をやります！

なんで年末年始でおはぎなのって？

食べたくなったからです！

それにこのおはぎ、かなり真剣です。
ここだけの話、去年は芋けんぴよりもあんこ作りにハマってまして。
あんこを炊いては飽きずに食べ続ける日々でした。

大雑把に作り方をいうと、小豆を煮て砂糖で甘みをつけるというシンプルなものながら、意外といろんな作り方があって、それぞれに特徴があります。
作り続けて、なんとか自分のイメージに近いところまで落とし込めるようになったと思います。

そして今回は、いつもお世話になっている白井米店さんおすすめの小豆ともち米を使うので品質は間違いありません。

僕の中でおはぎと言えば、子供の頃におばあちゃんが作ってくれた、きなこのおはぎが思い浮かびます。
これは絶対作りたかった。
そして関東のあんこのおはぎも、表面に寒天を塗って、あんこがベタベタしないようにしてみました。
今回はこの２個セット３２０円での販売です。

おでんは、だし巻き玉子でも使っている浅野養鶏さんのおいしい卵。
これまたおいしい豆腐屋さんの厚揚げ。
鉄板の大根。そして鶏つみれ。あとこんにゃくやちくわなど。

年末年始のバタバタと慌ただしい時に、甘いものでホッと一息つくのもいいと思うんです。
おにぎりで小腹を満たして、おでんで温まって、おはぎでホッと一息。
そんな気分の方はぜひお越しください。

ちりめん山椒

明日23日は祝日なので、営業時間は11:00~18:00となります。
お間違えなきようよろしくお願いいたします。


さて明日から『手作りちりめん山椒』のおにぎりが登場です。
たぶん今週いっぱいかな。
春先に山椒の実を、プチプチと茎から分けて塩漬けにしました。
それを使ってのちりめん山椒。
ごはんに和えておにぎりにします。

あと明日は『カブのそぼろあんかけ』もあります。
寒くなるようですので、とろとろのカブで温まると思いますよ！

天気はどうでしょうね。
夜までもってくれるとうれしいなあ。

お出かけの際は雨具を持って出かけた方がよさそうです。
ではご来店お待ちしております。

辛子明太子

明日18日(土)からしばらくの間、たらこに替わりまして『自家製明太子』が登場です。

たらこを自家製の唐辛子麹、醤油、酒で漬け込んだものです。
一般に出回っている明太子とは感じが違うかもしれません。
どちらかというと、「ちょっとピリ辛なたらこ」といった印象です。
市販の明太子ってもう「明太子味！」としか言いようがありませんよね。
あれは一体何で味付けしてるんだろう。
まあそれは置いといて、『自家製明太子』ぜひお試しください。


ところでおにぎりメニューですが、ちょくちょく入れ替わっています。
今のところ、

・特製ツナマヨ　⇄　おかかマヨ

・鶏そぼろ　　　⇄　肉味噌

・玄米塩にぎり　⇄　玄米焼きおにぎり

そして

・生たらこ　　　⇄　焼きたらこ　　⇄　　明太子

入れ替わるタイミングは、状況によって不定期で、どの組み合わせかはその日によって変わります。
何があるかはお楽しみにしていただくか、気になる具材があれば事前にお問い合わせください。
よろしくお願いいたします。


そして明日土曜日限定で、先週好評だった『鶏五目』もあります。
鶏肉、ごぼう、人参の炊き込みごはんのおにぎり。

寒さも本格的になってきましたが、おにぎりとみそ汁と芋けんぴで暖まりましょう。

ごはんを炊く

加藤けんぴ店ではごはんを、昔ながらの鉄の羽釜や、たまに小さな鉄のごはん鍋で炊いて、
おにぎりにしています。

今から7年前までの3年間おにぎり屋に勤めていて、そこで鉄の羽釜でご飯を炊く方法を教わりました。
でもひねくれものの僕は、羽釜で炊いたからっておいしいとはかぎらない！とか考えて、電器店で炊飯器のカタログとかみてましたね。
そこには真空で炊く！とか、釜をなんたらコーティング！とか、蒸気をコントロールしてうまみを逃がさない！とか書いてあって、日本の技術すげー！ってなってました。
でもそういう炊飯器は１０数万円とかして、手が出せませんでした。

そのうち、家にあった安い炊飯器は捨てて、小さな鉄のごはん鍋で炊くようになりました。
というのも、おにぎり屋でごはんは炊いていたのですが、おにぎりを握る人は別で、炊き上がりがいまいちピンとこなかったのです。
良い悪いは教えてもらうのですが、どう良いか悪いかは実感としてつかめず、もっと感覚を掴みたいと思って、家でも自分で炊くことにしました。


そして今に至り、自分のお店を持ち、おにぎりをお客さんに出すようになりました。

炊飯器と比べておいしいのかは正直わからないんだけど、一番大事なのは「炊き上がりを自分でコントロールできること」だと思います。

米の状態、浸水時間、水の量、火の入れ方、蒸らし方、、いろいろと調整できるところは多く、結構炊き上がりに違いが出ます。
おいしいおにぎりにできるかどうかは、実のところおいしいごはんが炊けるか、なんじゃないかなあ。

加藤けんぴ店のおにぎりで、特に気を使っているのは「時間が経ってもおいしい」ということです。
なので少し固め、というか粘りを抑えるように意識しています。
粘りがあると冷えた時にくっついて、重い感じになります。
そこは好みなんですが、僕はあんまり好きじゃないんですよね。
口に入れた時、ごはんがほろっとほどけて一粒一粒噛みしめる、そんなイメージです。

冷めてもおいしく食べられますが、もちろん温め直してもおいしいです。
嫌ってる人もいますが、電子レンジで温めてもいいと思います。
注意したいのは温めすぎ。海苔が溶けちゃいます。
レンジにもよりますが、600Wで30秒くらいかな。
海苔が付いていない玄米や炊き込みごはんは、せいろで５分くらい蒸せば温まります。
お好みでおいしい食べ方をみつけてみてください。


日本人が昔から食べてきたごはん。
炊飯器のない時代は下働きの方のなかに、ごはん炊き名人と呼ばれる人がいたそうですよ。
僕は試行錯誤中なので、まだまだ名人ではありませんが、おいしいごはんが炊けるよう日々取り組んでいます。

ごはんを炊くって、おもしろいですね。

おかかマヨ

明日４日よりしばらくの間、特製ツナマヨに代わり、『おかかマヨ』が登場です。

僕がおにぎりで一番好きな具材はツナマヨです。
子供の頃から好きなんですよねえ。
それでもっとおいしくするにはどうするかを考えて、刻んだらっきょう漬けを入れるのを思いつきました。

加藤けんぴ店の味覚の基準は、単純に僕が食べたいものです。
その結果いい素材のものや、手作りの身体にやさしそうなものが多いんだけど、たまには身体に悪そうなものも食べたくなりますよね。

バランスの問題で、そればっかり食べるのはどうかと思うけど、たまに食べる分には全然いいんじゃないでしょうか。


そんなわけで、マヨネーズ系具材の第二弾は『おかかマヨ』です。
こちら出汁をとったかつおぶしを醤油と酒と水で煮詰めておかかを作り、からしマヨネーズで和えたものです。

からしマヨネーズ、うまいですよね。
子供の頃、インスタント焼きそばの「一平ちゃん 夜店の焼きそば」に衝撃を受けて、あればっかり食べてました。（バランス…）

マヨネーズ好きな人やそうでない人も、ぜひお試しください。

年末年始の営業

いよいよ12月ですね。
９月からお店の改装をはじめて、10月末にプレオープンして、11月末にグランドオープン。
ここまであっという間でした。

まだ目の前のことで精一杯なんだけど、そろそろ来年の目標も考えないとなあ。


さて加藤けんぴ店初めての年末年始の営業ですが、ほぼ通常の定休日通りの営業となります。
年明け１月５日(火)は正月休みをいただきます。
営業時間は１２月２９日〜１月２日まで『１１時〜１８時』の予定です。
変更がありましたら、またご連絡させていただきます。

大掃除や初詣、なにかと慌ただしい年末年始に、手軽に食べられるおにぎりはいかがでしょうか。
さらに特別にアレも出そうかと考え中。
ぜひお楽しみに。