smoke

芋けんぴの新作ができました。

その名も「スモークけんぴ」。
芋けんぴを塩で味付けして、くんせいにしました。

ある方に「ウイスキーに合う芋けんぴ」としてアイデアをいただき、これはおいしいだろうなあとイメージできました。
少し時間はかかりましたが、ようやくカタチになりました。

甘みの強い熊本県産紅はるかを使い、さらに甘みを引き出すために低温でじっくり揚げました。
結構歯ごたえがあるので、切り方は一周年イベントで出したスプーンけんぴの応用で、細めの幅広に。

実際作ってみると、くんせいの香りがさつまいもの甘みを引き立てて、噛むほどにおいしい芋けんぴになりました。
これはまさにお酒のための大人のけんぴ。

とはいえ、僕は子供の頃からお酒のつまみが好きでしたけどね。


今の芋けんぴはかなり豊富なラインナップになっています。
「スモークけんぴ」に「芋けんぴBLEND」、「ゆず」に「黒糖」が揚げ方の違う2種。

芋けんぴのおもしろさを感じてもらえるとうれしいです。

竹林shop

先日お伝えした不思議なご縁の話。

ひとつめは、東京の武蔵五日市にある真木テキスタイルスタジオさんの竹林shopに出張することになりました。

2/24(金)から始まる「2月SALE!」に、24、25、26日はおにぎりとお味噌汁、お惣菜などをカフェスペースでお出しします。
芋けんぴも販売しますが、27日以降は滞在はしておりませんのでご了承ください。


以前よりtocoro cafeさんとのつながりで個人的に遊びに行っていたこの場所。
真木テキスタイルスタジオさんの一本の糸から始まり、布になり、服などになっていく過程は、ものづくりの当たり前とすごみを感じさせてくれます。

この竹林shopも竹林に囲まれ、築200年の母屋と杉の外壁と白い内壁が美しく、いつもはのんびりとカレーや珈琲をいただいていました。

まさかおにぎりを出すことになるとは夢にも思わなかったけど、きっといい時間を過ごしていただけるんじゃないかと思い、楽しみです。


また詳細が決まりましたら告知します。
まずは2/24〜3/2に武蔵五日市竹林shop、覚えていてくださいね。

目標

東京に出てきてから10年が経ちました。

毎年、年初めには目標を決めていました。
目標といっても、こんな年にしたいなというくらいの大まかな流れを決めるようなもので、大体その年が始まる少し前くらいから自然に見えてきていました。
ところが今年はさっぱり見えなくて、どうしたものかと思ってました。

でも最近は、目標を決めてもあんまり意識しなくなってきたしな。
いい機会だし今年は目標はなしでいってみよう。


そんな感じでゆるく構えていたら、不思議な話が連続で舞い込んできました。
今までなら縁のなかった話。

身構えてたらお断りしたかもしれないけど、今はお受けすることができました。
そういう流れなのかもしれないですね。


どういう話かはもう少ししたらお伝えできると思います。
お楽しみに。

2017

2017年になりました。

あけましておめでとうございます。


年明けは1/3(火)より営業します。
1/8(日)〜1/11(水)まで少し遅めの正月休みをいただきます。



さて年末はやりたいことを詰め込みすぎて、バタバタの年末となってしまいました。
でも揚げたてがんもや、芋焼酎などはご好評いただけたようでよかったです。
1/7(土)までは続きますので、ぜひどうぞ。

しかし2016年は本当に手探りの年だったなと思います。
意外と行き当たり上等！やってみないとわからない！の性分なので、いろいろやってはうまくいったりいかなかったり。
でも大体バタバタしてましたね。

2017年はちゃんと方向性や目標を絞ってやりたいです。
もう少し具体的に言うと、ちゃんと『おにぎりと芋けんぴ』のお店にするってことですね。

正月なので言いますけど、おでんもいいけどおにぎりも美味しいですよ！


ということで、2017年の加藤けんぴ店。
どうなっていくのか僕も楽しみですし、一緒に楽しんでいただけたら幸いです。
本年もよろしくお願いいたします。

掲載

「ことりっぷ」さんのwebページに掲載していただきました。
わかりやすくまとめていただき、ありがとうございます！


現在、年末年始特別営業中で営業時間が12〜19時となっております。
芋けんぴも品揃えが変わってまして、現在店頭に並んでいるのは、三種類の芋が入った『芋けんぴBLEND』、あと『ゆず』『生姜』味の芋けんぴとなっています。
『パープルスイートロード』そして新発売の『しおミックスBLEND』は29日(木)にできる予定です。

まだまだ手探りな店なのでわかりづらいところもありますが、どうぞよろしくお願いします。

年末年始営業

明日23日より来年1月8日まで、年末年始特別営業ということで営業時間が12時〜19時となります。
定休日は変わらず日曜、月曜。
年明け1/8(日)は営業。1/9(月)〜11(水)は正月休みとなります。

期間中は去年もやった「おでん」が登場です。
内容はかなりグレードアップしています！
定番の国分寺産大根や豆腐屋さんの厚揚げ、檜原村の生こんにゃく、あきる野の浅野養鶏さんの玉子は半熟で黄身のうまさが存分に味わえます。
あとはもち巾着、キャベツ巻き、はんぺん。
そしてサツマイモ入りの手づくりがんもを作る予定です。

去年は作るので精一杯だったけど、今年はできることが増えて少し成長を感じてます。


そして期間中の週末は「おはぎ」も登場します。
具体的には23、24日と30、31日。年明けは7、8日。
いつもの「あんこ」と「きなこ」に加えて、もうひとつ「さつまいも」のおはぎを作ります。
白あんとさつまいもを混ぜたさつまいもあん、というのがありますが、それほど甘くしてません。
芋のてんぷらのようなホクッとした食感とほんのりした甘さを目指していて、上からみたらし寒天をかけます。
最近はしっとりとろけるような甘みのさつまいも菓子が増えてきましたが、昔ながらのホクッとした甘みもいいんじゃないかと思って、あえて甘みの少ない熊本産高系14号を使っています。
もしかしたら、週替わりで新しいおはぎが出るかもしれません。お楽しみに。

週末以外の平日は、サツマイモで作るいももち入りの「ぜんざい」をやろうかと考え中。
決まりましたらまた告知します。


そしてそして、今回初チャレンジで店内で芋焼酎も提供します。
けんぴ店ということで、お酒も芋にこだわりました！

…というか日本酒も出すつもりでしたが、どれがいいのかさっぱりわかりません。飲むのは好きなんですけどね。オススメがあれば教えてください。

芋焼酎は3種類ご用意しました。
よく芋焼酎使われる「黄金千貫」を完熟させて、マスカットのような香りがあるもの。
うちの芋けんぴにもある「パープルスイートロード」を使った飲みやすいもの。
甘みの強い「紅はるか」を使ったもの。

芋焼酎も芋の種類でかなり味わいが変わっておもしろいですね。
ぜひおでんと共に味わってみてください。



さて今年もあと少し。
よい締めくくりになりますように。

シングルとブレンド

一周年イベントの前に、芋けんぴ作りがわからなくなった時がありました。

その時自分に、
「どんな芋けんぴが食べたいのか？」
と問いかけました。


しかし答えは出てきません。

よく「昔食べた思い出の味を再現したい！」とかありますが、芋けんぴに関しては特にそういうこともなく、ただなんとなく好きになったのです。


では、
「どんな芋けんぴが作りたいのか？」
そう問いかけると少し見えてきました。


ワクワクする、可能性を感じる楽しいものが作りたい。
それが芋けんぴを作る理由なんだと思います。



これまでいろんな芋けんぴを作りました。
様々な品種の芋で作ったり、太さを変えたり、みたらし味、しょうが味、しお味、など。

そして一周年イベントでは新しいことにチャレンジして、食べ合わせを考えたり、揚げ方を変えたり、果汁シロップを使ったり。

産地、品種、味、切り方、揚げ方。
自分の中で芋けんぴの方向性が見えてきました。


しかし芋けんぴにそんなことをやってるなんて想像できるでしょうか？
かなりマニアックに突き進んでいるので、たぶん伝わってないんだろうなあと感じてました。


そこで考えたのが、シングルとブレンド。

シングルけんぴは、特徴のある品種や味のある芋けんぴが一種類入っているもの。
ブレンドけんぴは、数種類の芋けんぴが一緒に入っていて、食べ比べや食べ合わせができるもの。

パッケージは新しいですがブレンドけんぴが定番で、シングルけんぴは変わりダネという位置付けです。


まずはブレンドけんぴで、品種や作り方によって味や食感の違いを感じていただけたらと思います。

明日発売のブレンドけんぴは、喜界島産きび砂糖で味付けした「紅あずま」、「ニンジン芋」と、三度揚げした高系14号を使った「みたらし」の3種類が入っています。
加藤けんぴ店の定番を感じていただける内容になっています。

ちなみに名前はまだ考え中です。
どうしたものか。


それはさておき、ぜひ一度食べてみてもらいたいです！