ルールについて

この頃はブログなどを見て、お店の様子が少し落ち着くまで待っていてくださった方がご来店されています。
お心遣い大変ありがとうございます。


現在芋けんぴの販売は、作れる数に限りがあり多くの方に手に取っていただきたいという考えから少しのルールを設けさせていただいていました。

『お一人様一種類につき一個まで』
『ひとりで購入できないお子様のカウント不可』
『同日の再来店での購入不可』

下の二つは言うほどのことではないと思いますし、数の制限についても、年末の『2個まで』よりは多く購入できるようになりました。

大半の方にはご理解いただいていたと思いますが、少なからずご不満の声も聞こえていました。

感謝の声より不満の声の方が強く残るのは、自分の心の持ちようによるのかもしれませんが、最近は芋けんぴを販売しても不満ばかり生んでいるのではないかと自信がなくなってきました。

それが接客にも悪影響をあたえて悪循環を生んでいます。

この流れを変えるためには何かを変えないといけません。


そこで、今後は上のルールを完全に撤廃します。
お一人様何個でもご購入できます。

ただしなくなり次第終了です。

新たな不満が生まれる懸念はありますが、まずは来てくれた方に満足していただきたいという考えです。


そしてもうひとつ変更があります。

営業時間内のお取り置きを承ります。

今まではお取り置きの対応をしていたら店頭販売分の確保が難しくなるとの判断でした。
しかし今後は店頭販売は割り切る代わりに、このブログを読んでくださっている方にちゃんとお届けしたいとの想いでの変更です。

こちらも購入できる数の制限はありませんが、お取り置き枠を設けての対応になります。
だいたい一日２０個くらいを考えていて、数に達し次第受付終了となります。

受付は当日は電話、前日までは info@kato-kenpi.com のメールか電話となります。
SNSのメッセージは見逃してしまう可能性があるのでご遠慮ください。

販売している種類については日によって変わる為、その日のtwitterを見るか電話、メールにてご確認ください。



これがよいやり方かどうかはわかりませんが、お付き合いいただけたら幸いです。

いいものを作って喜んでもらえる。そしたら僕たちもうれしい。
ただそれだけの想いです。

おにぎりを食べる

この頃は寒さのこともあってか、平日の営業は落ち着いてきました。

たまに「店内で食べられますか？」と聞かれますが、まだイートインの再開はできていません。

僕としても、暖かい店内でおにぎりとお味噌汁などゆっくり食べてもらいたいなと思っています。
しかし、なかなか芋けんぴ製造とのバランスが取れていません。

芋けんぴも、恐らくネット販売をお待ちいただいてる方もいらっしゃると思うので再開したいとは思っているのですが。


お店としてどう在りたいか。
出来ることに限りはあるのですが、想い描くものに近づけるようがんばります。



そうそう、お惣菜セットも再開できるよう取り組んでいますが、申し訳ないのですが少し値上がりします。

去年から、切干し大根やひじきなどの乾物、じゃこや鮭などの海産物、果てはお米まで材料の値上がりが続いています。
どこの飲食店様も大変だと思います。

あと海産物はいろんなものが収穫量激減の話が聞こえてきて、これからも食べることができるのか不安ですね。

なんだかどこの話を聞いても、自分さえ良ければいいという考え方では、これからの時代は駄目になるでしょう。


やはり出来ることに限りはありますが、自分の身の回りから意識していきたいです。

singleとBLEND

いやーすごい雪ですね。
ここまで積もるとは思わなかったです。

明日23日は開店が遅れるかもしれません。
みなさまもお出かけの際はお気をつけ下さい。



さて先日より『芋けんぴBLEND』が販売開始しました。
これは一袋の中にいろんな種類の芋けんぴが入っているものです。
中身の組み合わせは季節やタイミングによって変わります。

例えば今だと、

熊本産シルクスイートを塩気の効いた砂糖みつにからめたもの。
鹿児島産人参芋をさっぱりとしたゆず味で味付けしたもの。
鹿児島産パープルスイートロードを定番の喜界島産きび砂糖のみつに絡めたもの。

この三種類が入ったものがあります。

食べてみると甘い、しょっぱい、さわやかが交互に訪れます。
また食感や芋の風味も違っていて、ついつい食べる手が止まりません。

余ったものをお酒のアテにしようとするんだけど、気付いたら芋けんぴばっかり食べてるんですよね。



芋けんぴの『みたらし』なんかは、もしかしたら今年は市販の芋けんぴでも発売されるんじゃないかと密かに思っているのですが、このBLENDはかなり時代を先取りしすぎてる感があります。

上の画像の看板も、初めて見る人にはよくわからないんじゃないかな。

それでもわかりやすくだとか、目を引くうたい文句じゃなく、芋けんぴを買ったり食べたりする時を楽しんでもらいたいし、僕もさらなる芋けんぴ作りを楽しみたい。

そんなことでこの看板を掲げてます。


たぶん今のBLENDは２月初旬までなので、ぜひお試しください。
お待ちしております。

お店

先日はあきる野の真木テキスタイルスタジオさんを訪ね、Samosa wala Timokeさんのカレー、tocoro cafeさんのお菓子、ねじまき雲さんの珈琲をいただく。

土曜の夜は谷保のきょうやさんで美味しい蕎麦をいただく。

昨日は青梅を巡り、nocoさんのパン、コロモさんのクレープをいただく。


最近飲み食いしてばかりだけど、どのお店もそのお店でしか味わえない味や空間、時間がある。
いやあどこも最高だったなあ。
もちろん他にもたくさんいいお店がある。


ウチのお店は来てくれた方によろこんでもらえているだろうか。

まだ見えていないところ、出来ていないところがあるのはわかってるけど、よくなっているところもある。

ずっとモヤモヤしていたけど、やっぱり自分がいいと感じること思うことをやるほかない。

どんな状況になっても結局出来るのは、出来ると信じたひとつひとつ。

地道にやっていきます。

通常営業

加藤けんぴ店の通常営業がどういうカタチになるのかは、ただいま模索中ですが、
明日１１日(木)より2018年の通常営業が始まります。

とりあえず今の状況としましては、

・まだしばらくイートイン禁止
・味噌汁、惣菜セットはお休み
・芋けんぴはお一人様一種類一個まで（おにぎりは制限なし）

営業時間は変わらず
・火〜金　８：００〜１７：００（売り切れ次第終了）
　土　　　１１：００〜１８：００（売り切れ次第終了）

となります。

芋けんぴは、『紅あずま』『みたらし』『ゆず』は朝から販売しています。
パッケージが出来次第、今期初登場の『しおトリオBLEND』を販売開始します。

去年から始めたBLEND芋けんぴ。
一袋で芋の品種の違いを楽しめたり、食べ合わせや色合いも楽しめます。
芋けんぴのおもしろさを感じていただければうれしいです。

では改めて、今年もよろしくお願いいたします。

おでん

正月はすっかり風邪を引いてしまいましたが、明日のために仕込みをしてると体調が戻ってきました。
やっぱりずっとダラダラしてるのもよくないですね。


ということで、明日５日から8日までは「おでん営業」となります。
芋けんぴの販売はありません。

しかし今回のおでん営業は力が入ってます。


おでんの具は、

王道のやわらかく煮た『大根』
浅野養鶏さんのおいしい卵の『半熟玉子』
れんこん、ごぼう、大和芋など入った『鶏団子』
おいしい豆腐屋さんの油揚げを使った『もち巾着』
そして５、６日は手作りの『揚げたてがんも』
あとは味の染みた『こんにゃく』
ふわふわの『はんぺん』

などどれもオススメの具をご用意しています。


あとは飲み物も

小原春香園さんの『煎茶』
僕のように風邪引いた方にはバッチリな手作り『糀甘酒』（かぼすシロップ入り）

そしてお酒も、
芋焼酎4種、日本酒1種をご用意。
どれも飲み比べたくなる特徴のある銘柄です。
なんと年末の営業から増えてます。4日間しかないのにね。

飲み物をご注文の方には、『芋けんぴ』か『松前漬け』がついてきます。


そしてさらに、『ぜんざい』もあります。
あんこはお店をやる前から自分のおやつ用にずっと炊いてきましたが、最近ようやく納得のいく完成度になってきました。
そこにさつまいもを練り込んだ「芋もち」を入れたぜんざいです。
お酒の飲めない方はこちらをぜひ。


こんな感じで、芋けんぴはありませんがおもしろもの盛り沢山でお待ちしています。
もちろんおにぎりもありますよ！
ぜひお立ち寄りください。

2018

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。


ということで始まりました2018年。
元旦は一歩も外に出ず、お酒を飲んでゲームをしていましたら、今日はなんだか風邪っぽい…
ダラダラの極みの寝正月ですが、明日より少しずつ始動していきます。


その前に2017年を少しふり返ろうと思います。

2017年は大きな変化のある年でした。
決して順調なものではなかったですが、強い流れに飲まれておぼれることなく、無事乗り越えられてホッとしています。

お店のことでは、開店から１年が経ちひとつずつ基礎を固めるように積み重ね、だいぶ自分が思うお店になってきたところでした。
ただ長く続けられるカタチになっているかというと、かなり疑問の残る状態でした。

なんとか続けていけたのは、こんなお店を気に入ってくださりお越しいただいたお客様のおかげです。
ありがとうございます。

しかし11月末のテレビ放映後は状況が変わりました。
たくさんの初めてご来店になる方がいらっしゃるようになりました。

テレビって怖いですね。
あまりの環境の変化に余裕をなくし、いつも以上に無愛想になってしまいました。
その他たくさんの課題がみつかるきっかけになりました。
今後改善できるよう努力します。

ひとつハッキリとわかったのは、「ムキになるとロクなことがない」ってことですね。
これは「なんとなくでやると必ず失敗する」に次ぐ、自分の中の発見でした。

今年の目標は、ユルくやわからく、でもしっかりと進みたい道を行くって感じです。
進みたい道というのは、より楽しい、よりおもしろい方に。


2018年最初の営業は5日からの「おでん営業」です。
詳細はまた後日に書きますが、結構おもしろいことになりそうです。
ぜひお楽しみに！